11.29.2010

Kursus & Pelatihan Cara Membuat Kecap

Pelatihan Cara Membuat Kecap Manis & Asin.

Info & Pendaftaran: 031-81639991 - 081553109108.




Kursus Kecap Asin Manis dari (fermantasi kedelai 1 bulan) .

Kecap Kedelai fermentasi singkat.

Kecap Sintetis (tanpa kedelai) dari air kelapa dan nira.

Diajarkan Resep Kecap manis & Asin Dengan Timbangan Tepat bisa untuk usaha.

Diajarkan juga cara mengemas kecap manis dan asin memakai mesin pengemas botol kaca & refill menggunakan standing pouch.

Kursus ini cocok di ikuti oleh peserta kursus yang ingin memulai usaha dibidang produksi Kecap & Jual Kecap Manis & Asin.

Setelah mengikuti kursus cara produksi kecap masin kental & kecap asin peserta bisa memulai membuka usaha dibidang pembuatan kecap.



Pendaftaran:

Politeknik Tristar.

Jurusan: Teknologi Pangan & Pengolahan Hasil Pertanian.

Jln. Raya Jemursari 234 & 240A Surabaya.

Telp: 031-8415016. Fax: 031-8432050.

Flexi : 031-81639991. HP: 085733691548.

Kampus Baru: Jln Raya Tenggilis no. 68. Surabaya Indonesia.
Cabang: Jln. Kedung Anyar 8 no. 55. Telp: 5316496. 031-70022992 - 081553109108.

MENGENAI KECAP MANIS & SEJARAHNYA

Kecap manis selain mengandung protein, vitamin, dan mineral, kecap berfungsi juga sebagai penyedap makanan ( di samping adalah salah satu resep makanan yang m'gunakan kecap! Nyummy..). Karena dapat memberikan rasa dan aroma yang khas pada

makanan atau masakan, masyarakat menjadikan kecap sebagai bagian dari menu harian. Dengan kata lain, kecap dapat meningkatkan selera makan. Kecap biasa dikonsumsi dengan makanan pokok nasi, sayuran, daging, unggas, dan ikan.


Di Indonesia, kecap sangat disukai sehingga kebutuhannya semakin meningkat dari tahun ke tahun. Kecap tersedia di warung kaki lima sampai restoran di hotel berbintang lima. Kecap tersedia di tengah-tengah keluarga maupun di dalam kamar kos dan asrama.

Kata "kecap", diduga diambil dari bahasa Amoy kôechiap atau kê-tsiap.

Sementara Aksara Hanzi untuk kôechiap yang benar masih dipertentangkan, yakni:

* Teori 1: "kecap" artinya "茄汁": "茄" adalah karakter Hanzi untuk "terong" (labu) atau bentuk pendek "tomat" (番茄). Jadi "kecap" artinya "茄汁" atau "saus/kuah air tomat". Pengertian ini lebih cocok untuk arti ketchup dalam bahasa Inggris.

o Pelafalan modern dalam bahasa Taiwan (sangat mirip Amoy): 茄(kiô) 汁(chiap)

o Pelafalan modern bahasa Kantonis: 茄(ke4) 汁(jap1)

* Teori 2: "kecap" artinya "鮭汁": "鮭" adalah karakter Hanzi untuk "salem" (鮭魚), atau secara umum "ikan". Oleh kareitu, "kecap" artinya "鮭汁" atau "kuah ikan".

o Pelafalan dalam bahasa Taiwan modern: 鮭(kôe) 汁(chiap)

o Pelafalan dalam bahasa Kantonis modern: 鮭(gwai1) 汁(jap1)

Tentang si kecap..

Untuk memenuhi pasar kecap yang begitu besar, pengusaha terus berupaya mengembangkan usahanya. Sudah cukup banyak perusahaan kecap yang berkembang di Indonesia. Dalam persaingan yang begitu kuat, para pemilik perusahaan terdorong untuk melakukan inovasi baru terhadap produknya guna merebut pasar.

Pengembangan produk kecap dapat dilihat dari segi kemasan, harga, variasi cita rasa, dan nilai gizinya. Segi kemasan dapat dilihat dari variasi ukuran kemasan yang ditawarkan. Kemasan botol kaca (sedang dan besar), botol plastik, dan sachet

ditawarkan untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang beragam.

Dari segi gizi, telah ada upaya-upaya untuk menambahkan zat gizi tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Sejarah Kecap

*

Kecap merupakan ekstrak dari hasil fermentasi kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain (gula, garam, dan bumbu) untuk meningkatkan cita rasa makanan.

Cara pengolahan kecap diduga berasal dari daratan Cina, ditemukan lebih dari 3000 tahun yang lalu.Selanjutnya masuk ke Jepang dan negara lain di Asia, termasuk Indonesia. Saat ini industri kecap terbesar terdapat di Jepang, yaitu Kikkoman, dengan jenis kecap yang dihasilkan adalah shoyu dan tamari.

Penerimaan masyarakat tertinggi terhadap kecap terjadi di Amerika Serikat. Hal ini dibuktikan oleh produksi kecap di AS yang mencapai 17,85 juta liter per tahun. Diperkirakan total konsumsi tahunan kecap di AS sekitar 43,35 juta liter pertahun.

Karena rasanya yang khas dan sangat disukai, kecap cepat dikenal di berbagai negara, terutama di negara belahan Timurdengan berbagai nama dan modifikasi dari segi penampakan, cita rasa, dan komposisinya. Kecap (soy sauce) dikenal di berbagai negara dengan nama yang berbeda. Misalnya shoyu di Jepang, chiang-yu (Cina), kanjang (Korea), toyo (Filipina), dan see-ieu (Thailand).

Penggunaan kecap sebagai bumbu penyedap telah lama dikenal luas oleh masyarakat Indonesia. Sulit kita membayangkan bagaimana rasanya gado-gado, sate kambing, bubur ayam, dan masakan lainnya tanpa kehadiran kecap di dalamnya.

Berkembangnya industri makanan, terutama industri mi instan, yang menggunakan kecap sebagai salah satu komponen bumbu, turut mendorong berkembangnya industri kecap di Indonesia. Kecap juga dikenal di AS sebagai bumbu makanan nonoriental, seperti steak, burger, dan barbeque.

Kaya Asam Amino

*

Bahan baku utama kecap pada umumnya adalah kedelai. Hal ini memiliki keunggulan tersendiri karena kedelai memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, terutama protein dan karbohidrat.

Asam amino yang terdapat pada kedelai adalah leusin dan lisin. Keduanya merupakan asam amino yang sangat diperlukan oleh enzim pemecah kedelai untuk menghasilkan kecap dengan cita rasa yang enak, lezat, dan khas.

Jenis kedelai yang umum digunakan dalam pembuatan kecap adalah kedelai hitam dan kedelai kuning. Perbedaan tersebut hanya terletak pada ukuran biji dan warna kulit.

Kedelai hitam berukuran lebih kecil dibanding kedelai kuning, tetapi tidak ada perbedaan komposisi gizi di antara keduanya.Selain itu, perbedaan jenis kedelai tersebut tidak berpengaruh terhadap efektivitas fermentasi.

Kepopuleran kacang kedelai didasarkan pada nilai gizinya yang tinggi.

Mutu protein kedelai termasuk paling unggul dibandingkan dengan jenis tanaman lain, bahkan hampir mendekati protein hewani. Hal ini disebabkan oleh banyaknya asam amino essensial yang terkandung dalam kedelai, seperti arginin, fenilalanin,

histidin, isoleusin, leusin, metionin, treonin, dan triptopan.

Pada dasarnya ada dua jenis kecap yang utama, yaitu kecap cina dan jepang. Kecap cina berwarna lebih gelap dan lebih manis karena adanya penambahan gula tebu. Selain itu, kecap cina mempunyai berat jenis, kekentalan, dan kandungan nitrogen lebih tinggi. Namun, kecap jepang mempunyai kandungan asam amino, terutama asam amino glutamat, yang lebih tinggi.

Dari segi pembuatan, keduanya memiliki perbedaan dalam hal bahan baku dan teknologi. Kecap di Indonesia termasuk salah satu jenis kecap cina. Kecap cina menggunakan gula tebu, sedangkan kecap indonesia menggunakan gula palma. Secara umum kecap di Indonesia dikelompokkan menjadi dua golongan, yaitu kecap asin dan kecap manis.

Kecap dapat diproduksi dengan tiga cara, yaitu fermentasi kedelai, hidrolisis asam, atau kombinasi dari keduanya. Kecap hidrolisis kurang populer dibanding kecap hasil fermentasi karena flavornya kurang baik. Hal ini disebabkan selama proses hidrolisis, beberapa asam amino dan gula rusak, serta timbulnya senyawa off flavor seperti asam levulinat dan H2S dan beberapa komponen lainnya yang pada kecap fermentasi tidak terbentuk.


Di Indonesia, pembuatan kecap pada umumnya dilakukan secara fermentasi.

Pembuatan Kecap

Pembuatan kecap dengan cara fermentasi di Indonesia, secara singkat adalah sebagai berikut:

kedelai dibersihkan dan direndam dalam air pada suhu kamar selama 12 jam, kemudian direbus selama 4-5 jam sampai lunak.

Setelah direbus, kedelai ditiriskan dan didinginkan di atas tampah. Tampah tersebut ditutup dengan lembaran karung goni, karung terigu, atau lembaran plastik. Karena terus berulang kali dipakai, bahan yang digunakan sebagai penutup ini biasanya

mengandung spora, sehingga berfungsi sebagai inokulum.

Spora kapang akan bergerminasi dan tumbuh pada substrat kedelai dalam waktu 3 sampai 12 hari pada suhu kamar. Kapang dan miselium yang terbentuk akibat fermentasi inilah yang dinamakan koji. Selanjutnya, koji diremas-remas, dijemur, dan kulitnya dibuang.

Koji dimasukkan ke dalam wadah dari tanah, tong kayu, atau tong plastik yang berisi larutan garam 20-30 persen. Campuran antara kedelai yang telah mengalami fermentasi kapang (koji) dengan larutan garam inilah yang dinamakan moromi.

Fermentasi moromi dilanjutkan selama 14-120 hari pada suhu kamar. Setelah itu, cairan moromi dimasak dan kemudian disaring.

Untuk membuat kecap manis, ke dalam filtrat ditambahkan gula merah dan bumbu-bumbu lainnya, diaduk sampai rata dan dimasak selama 4-5 jam.

Untuk membuat kecap asin, sedikit gula merah ditambahkan ke dalam filtrat, diaduk, dan dimasak selama 1 jam.

Kecap yang telah masak, selanjutnya disaring dengan alat separator untuk memisahkan kecap dari berbagai kotoran, kemudian didinginkan. Langkah akhir pembuatan kecap adalah memasukkannya ke dalam botol gelas, botol plastik, atau botol pet.

Andil yang Cukup Besar

Secara tradisional, kecap dibuat dengan proses fermentasi, yaitu menggunakan jasa mikroorganisme kapang, khamir, dan bakteri untuk mengubah senyawa makromolekul kompleks yang ada dalam kedelai (seperti protein, lemak, dan karbohidrat) menjadi senyawa yang lebih sederhana, seperti peptida, asam amino, asam lemak dan monosakarida.

Adanya proses fermentasi tersebut menjadikan zat-zat gizi dalam kecap menjadi lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Dari aspek gizi, kecap merupakan sumber protein yang cukup baik karena mengandung asam-asam amino esensial yang cukup tinggi. Kecap mengandung pula zat gizi lain, seperti lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang jumlahnya relatif lebih

rendah dibandingkan dengan protein.

Namun, karena tujuan utama pemakaian kecap adalah sebagai penyedap makanan, pemakaian kecap dalam masakan sehari-hari tidaklah terlalu banyak.

Dari segi nilai gizi, kecap tidak akan memberikan sumbangan berarti karena tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak setiap harinya. Hanya saja, Anda jangan lupa, bahwa karena kecaplah maka berbagai masakan menjadi lebih sedap, sehingga selera makan kita meningkat.

Jadi, bukan dari kecapnya kita mendapatkan tambahan nilai gizi, tetapi dari makanan yang berbumbu kecap tersebut. Dengan demikian, kecap memberikan andil yang cukup besar dalam meningkatkan asupan zat gizi dalam kehidupan kita sehari-hari.

Hal yang paling menarik dalam perkembangan industri kecap belakangan ini adalah adanya upaya peningkatan nilai gizi oleh produsennya. Kecap sebagai produk dalam bentuk cair memberikan kemudahan dalam fortifikasi (pengkayaan) beberapa zat gizi.

Ke dalam kecap dapat ditambahkan zat gizi mikro yang sangat penting bagi kesehatan, seperti mineral iodium, zat besi, dan vitamin A. Ketiga zat gizi mikro tersebut sangat perlu ditambahkan, mengingat masih banyaknya masalah gizi akibat kekurangan zat-zat tersebut.

Kecap yang telah difortifikasi dengan mineral iodium, zat besi, dan vitamin A, saat ini dengan mudah dapat kita jumpai di pasaran. Hal ini tentu memberikan sumbangan yang sangat berarti bagi pengentasan pelbagai masalah yang menyangkut gizi.

Misalnya gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI), anemia gizi akibat defisiensi zat besi, kekurangan vitamin A yang berdampak luas terhadap pemeliharaan sistem penglihatan (mencegah masalah kebutaan), serta peningkatan sistem pertahanan

tubuh terhadap serangan berbagai penyakit infeksi.

Pelatihan Cara Membuat Kecap Manis & Asin.

Info & Pendaftaran: 031-81639991.

Kursus Kecap Asin Manis dari (fermantasi kedelai 1 bulan) .

Kecap Kedelai fermentasi singkat.

Kecap Sintetis (tanpa kedelai) dari air kelapa dan nira.

Diajarkan Resep Kecap manis & Asin Dengan Timbangan Tepat bisa untuk usaha.

Diajarkan juga cara mengemas kecap manis dan asin memakai mesin pengemas botol kaca & refill menggunakan standing pouch.

Kursus ini cocok di ikuti oleh peserta kursus yang ingin memulai usaha dibidang produksi Kecap & Jual Kecap Manis & Asin.

Setelah mengikuti kursus cara produksi kecap masin kental & kecap asin peserta bisa memulai membuka usaha dibidang pembuatan kecap.

Pendaftaran:

Politeknik Tristar.

Jurusan: Teknologi Pangan & Pengolahan Hasil Pertanian.

Jln. Raya Jemursari 234 & 240A Surabaya.

Telp: 031-8415016. Fax: 031-8432050.

Flexi : 031-81639991. HP: 085733691548 - 081553109108

Kampus Baru: Jln Raya Tenggilis no. 68. Surabaya Indonesia.
Cabang: Jln. Kedung Anyar 8 no. 55. Telp: 5316496. 031-70022992 - 081553109108.

10.19.2010

Cara Membuat Tahu Sumedang dengan Mesin Teknologi Tepat Guna

Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Tahu adalah kata serapan dari
bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi".



Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han.

Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Dibawa para perantau China, makanan ini menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh dunia.

Sebagaimana tempe, tahu dikenal sebagai makanan rakyat. Beraneka ragam jenis tahu yang ada di Indonesia umumnya dikenal dengan tempat pembuatannya, misalnya tahu Sumedang dan tahu Kediri.

Aneka makanan dari tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu isi (tahu bunting), tahu campur, perkedel tahu, kerupuk tahu, dan lain-lain.

Cara Membuat Tahu - Tofu
1.Kedelai ditampi untuk dipilih biji yang besar.
2.Kedelai dicuci, lalu direndam dalam air besar selama enam jam.
3.Kedelai dicuci lagi selama setengah jam.
4.Kedelai disosoh dan dipecah menggunakan MESIN PEMECAH KEDELAI


5.Kemudian digiling sampai halus, menggunakan MESIN GILING KEDELAI PISAH AMPAS, dan susu kedele mengalir ke dalam tong penampung.



6.Susu kedelai langsung direbus sampai mendidih di dalam mesin pemasak berukuran besar.

7.Susu kedelai lalu dipindahkan dari wajan ke bak atau tong untuk disaring dengan kain belacu atau kain mori kasar yang telah diletakkan pada sangkar bambu. Agar semua sari dalam susu kedelai tersaring semua, pada kain itu diletakkan sebuah
papan kayu dan seseorang naik di atasnya dan menggoyang-goyangnya.
Limbah penyaringan, yang disebut ampas tahu, diperas lagi dengan menyiram air dingin, sampai tidak mengandung sari lagi.
Penyaringan dilakukan berkali-kali hingga bubur kedelai habis.

8.Air saringan yang tertampung dalam tong warna kuning atau putih dicampur dengan asam cuka agar menggumpal. Selain asam cuka, dapat juga ditambahkan air kelapa, atau cairan whey (air sari tahu bila tahu telah menggumpal) yang telah dieramkan,
atau bubuk batu tahu (sulfat kapur).

9.Air asam dipisahkan dari gumpalan atau jonjot putih dan disimpan, sebab masih dapat digunakan lagi. Gumpalan atau jonjot tahu yang mulai mengendap dituangkan dalam CETAKAN TAHU DARI KAYU dan dialasi kain belacu. Adonan tahu kotak dikempa selama satu menit, sehingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis. Adonan tahu berbentuk kotak yang sudah padat dipotong-potong, misalnya dengan ukuran 6 x 4 cm2. Tahu pun siap dijual.





TRISTAR MACHINERY
Jl. Rungkut Mapan Utara Blok CA 24 Surabaya
Telp: 031-8708071 Fax: 031-8722794
Contact Person:
Rosa - 088803211729
Dewi - 08883203340 - 085854833381.
Lutfiana - Flexi (031) 71933131
Ali - (031) 77213905
Tofa - (031) 60350888

Info Kursus:
(031) 8794764-65, (031) 8707808
Uya - HP 085731051010



Kursus Tristar Cab. Kedung Anyar Surabaya
Address: Jl. Kedung Anyar VIII No.55 Surabaya
Telp: 031 - 5316496 Fax: 031 - 5357284
Contact Person:
Ibu Yuni Flexy : (031) 70022992 HP : 081553109108

Jakarta:
Komplek Dutamas Dutamas Blok A2 No 12A
Telp & Fax: 021 - 5676594.
Flexi: 021-70288024, 68767670.
Contact Person:
Susanto: 08888409474 (Info Mesin)
Christin: 081905686676 (Info Kursus)
Lenny: 081807492676

Cab. Balikpapapan
Telp: 0542 - 876902 Fax: 0542 - 876903
HP: 0812 541 3030

Cab. Solo
Telp: 0271 - 631989 Fax: 0271 - 666170
HP: 0812 297 0077


Cab. Lampung
Telp: 0721 - 784263, 7356064 Fax: 0721 - 784263

Kursus & Pelatihan Cara Membuat Tahu.

Info: KURSUSTRISTAR.COM 085731051010.
Diajarkan Cara memproduksi Tahu, mulai dari memilih kedelai, menggiling , memasak & menggumpalkan Tahu menggunakan Mesin Giling Kedelai. Diajarkan juga teknik mencetak tahu dengan menggunakan Cetakan Kayu & cara mengepress Tahu hingga padat & layak jual.
Resep Cara Membuat Tahu dengan timbangan yang tepat.
Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta bisa memulai memproduksi Tahu & menjual Tahu.
Prospek Peluang Bisnis Tahu sangat bagus karena Tahu adalah makanan sehat yang digemari masyarakat Indonesia & harga TAHU sangat terjangkau.
Tahu juga dapat diolah menjadi aneka produk makanan. Bisnis makanan dari Tahu yang sedang trend saat ini adalah TAHU CRISPY.
www.kursustristar.com
Jln. Rungkut Mapan Utara CA24
Telp: 031-8794764-65. Fax: 031-8722794.
HP: 085731051010.
**************************************************************************
Mini Tauching - Mesin Pembuat Sari Kedelai Otomatis.




Mesin Mini Tauching/ mesin Sari kedelai Siap Saji. No:025A
Mesin ini digunakan untuk memproduksi susu kedelai langsung masak dengan skala kecil, maksimum 1,5 liter, dalam sekali pembuatan. semua proses mulai dari kedelai yang sudah direndam maupun
kedelai kering hingga menjadi susu kedelai siap minum hanya membutuhkan waktu 20 menit. Misalnya kita ingin membuat susu kedelai, masukkan sebanyak 75 gr kacang kedelai yang sudah direndam, ke dalam tempat yang sudah disediakan, tambahkan air 1,2 liter, selanjutnya mesin dinyalakan dan tekan tombol nomor 1. Mesin akan menggiling, memeras dan memasak kedelai hingga menjadi susu kedelai secara otomatis, kita hanya tinggal tunggu selama 20 menit. Mesin ini dapat juga digunakan untuk membuat sari kacang hijau, sup asparagus, bubur ayam, dan lai-lainnya.
Specification
Type:
Daya: 800Watt - untuk proses selanjutnya 200watt.
Kapasitas:1,5Ltr
**************************************************************
Video Mesin Giling Kedelai Pisah Ampas Mini - Stainless
Info: 088803211729 (Rosa).




Mesin Giling Kedelai Pisah Ampas Mini - Stainless
Info: 088803211729 (Rosa).

Link yang berhubungan dengan artikel ini:
Mesin Pemecah Kedelai No 36

Cetakan Tahu Sumedang

Mesin Giling Kedelai Eton

Tahu Kediri - Tofu - Cara Membuat Tahu - Cara Bikin Tahu - Resep Tahu - Tahu Sumedang - Tahu dari Kedelai - Sari kedelai - Saridele - Formula - Cara Memasak - Cara Produksi.

Krisdayanti, Pasha Ungu, Merriam Bellina, Farrel, Christian Sugiono, Lula Kamal, dan banyak Artis lain sangat suka makan Tahu.